Os sistemas alimentares representam até 37% das emissões de gases com efeito de estufa induzidas pelo homem. As principais contribuições resultam da mobilização dos solos, dos fertilizantes, dos pesticidas, da irrigação e das cadeias alimentares. Em 2018, a União Europeia importou cerca de 102 mil toneladas de grãos de cereais, leguminosas e oleaginosas sem glúten. Enquanto a produção de cereais gera cerca de 200 kg de CO2 eq/tonelada, as florestas selvagens que produzem nozes são responsáveis pela fixação de carbono na sua madeira e no solo.
A bolota tem uma longa história mundial na nutrição humana, na medicina popular, na alimentação animal e nos curtumes. Em geral, a bolota é rica em amido (~50%), tem 2-5% de proteínas (sem glúten) e gorduras (2- 30%),principalmente ácidos oleico, palmítico e linoleico. Cerca de 36% da floresta portuguesa corresponde à floresta endémica de Quercinae, que produz bolotas. Em particular, o montado alentejano é um produtor por excelência de bolota, produzindo 250 000 ton/ano. No entanto, a incipiente cadeia de valor, os constrangimentos culturais e o elevado teor de taninos de algumas espécies fazem com que esta seja largamente desperdiçada.
O projeto LandFood visa estabelecer uma cadeia de valor para as "Landas" - nome regional para as bolotas ricas em taninos - para estabelecer o montado como o motor económico da região. Assim, está a ser reunida uma rede regional de stakeholders, contando já com uma área de fornecedores de 20 000 hectares. Está a ser implementada uma linha piloto, capaz de extrair os taninos para produzir granulado de bolota comestível para a indústria agroalimentar. Além disso, a porção orgânica gerada durante o processo demonstrou ter um poder calorífico de 16MJ/Kg, equivalente à madeira média, e, portanto, de interesse para ser explorada como biomassa para alimentar a linha de processamento, produzindo alimentos sem glúten neutros em carbono.
Fundo: Fundação la Caixa
Tipologia: PROMOVE piloto-inovador
Duração: 36 meses
Início: 1 de abril de 2021
Coordenação: LandraTech
Consórcio: LandraTech, Instituto Politécnico de Bragança, VALORIZA - Instituto Politécnico de Portalegre.
Estado: A decorrer