Introdução e Enquadramento
O Oakoffee - Sucedâneos de Café de Bolota: Bioeconomia Sustentável para a Dinamização do Montado é um projeto-piloto de investigação e inovação que pretende desenvolver novos sucedâneos de café a partir de bolota torrada, promovendo a valorização sustentável do montado e dos recursos florestais endógenos. Coordenado pela LandraTech em parceria com o CATAA - Centro de Apoio Tecnológico Agroalimentar, o projeto combina conhecimento em processamento de bolota, tecnologias de extração, desenvolvimento alimentar e análise sensorial, com o objetivo de criar soluções adaptadas à produção à escala piloto e semi-industrial
Contexto e Problema Identificado
O montado é um sistema agroflorestal característico da Península Ibérica, com elevado valor ambiental, económico, paisagístico e cultural. Para além da sua importância para a biodiversidade e para a proteção dos solos, desempenha um papel relevante no sequestro de carbono, na retenção de água e na adaptação dos territórios às alterações climáticas. Apesar da elevada disponibilidade de bolota, uma parte significativa deste recurso permanece subaproveitada ou destinada exclusivamente à alimentação animal. A reduzida estruturação da cadeia de valor, a sazonalidade da matéria-prima e a utilização de processos maioritariamente artesanais dificultam o desenvolvimento de produtos alimentares destinados ao consumo humano. Os sucedâneos de café atualmente disponíveis no mercado são produzidos principalmente a partir de cereais ou chicória. O Oakoffee procura desenvolver uma alternativa de origem nacional, sem cafeína e naturalmente isenta de glúten, baseada num recurso florestal que não exige rega nem mobilização intensiva do solo
Objetivos do Projeto
O Oakoffee tem como principal objetivo otimizar o processamento de bolota torrada para desenvolver dois tipos de sucedâneos de café:
- Um pó solúvel, destinado à dissolução em água quente;
- Um pó de baixa solubilidade, destinado à utilização em cápsulas.
Para alcançar este objetivo, o projeto pretende:
- Otimizar as metodologias de processamento e torrefação da bolota de azinheira e de sobreiro;
- Testar tecnologias avançadas para a extração de compostos solúveis;
- Selecionar processos eficientes de secagem para a produção de bebidas solúveis em pó;
- Otimizar a preparação e o enchimento de cápsulas com bolota torrada;
- Avaliar o perfil nutricional, a segurança, a estabilidade e a aceitação dos produtos;
- Analisar a viabilidade económica e o potencial de mercado das soluções desenvolvidas;
- Definir uma estratégia de exploração e comercialização dos resultados.
Desenvolvimento Tecnológico e Inovação
O projeto integra diferentes tecnologias de processamento alimentar, desde a preparação da matéria-prima até à obtenção e validação dos produtos finais. Na fase de torrefação, serão estudadas diferentes condições de processamento da bolota de azinheira e de sobreiro, antes ou depois da redução do teor de taninos, procurando preservar as suas características nutricionais e obter perfis sensoriais adequados. Para a produção do sucedâneo solúvel, serão testadas tecnologias de extração como ultrassons, campos elétricos pulsados e alta pressão hidrostática. Os extratos obtidos serão posteriormente processados através de metodologias como evaporação a vácuo, secagem em estufa, secagem por pulverização e secagem em tambor ou rolo. Os produtos desenvolvidos serão submetidos a análises nutricionais, físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e de vida útil. Serão igualmente realizados testes de aceitação e preferência junto dos consumidores, permitindo selecionar as formulações com melhores condições para entrada no mercado.
Impacto e Contributo do Projeto
O Oakoffee pretende contribuir para:
- Valorizar a bolota enquanto matéria-prima para a indústria alimentar;
- Criar novas fontes de rendimento para proprietários e produtores florestais;
- Incentivar a gestão e preservação sustentável do montado;
- Reduzir a dependência de matérias-primas importadas utilizadas nos sucedâneos de café convencionais;
- Desenvolver produtos sem cafeína e naturalmente isentos de glúten;
- Criar conhecimento e capacidade produtiva em regiões do interior;
- Promover cadeias de abastecimento mais curtas e de origem nacional;
- Reforçar o potencial de comercialização e internacionalização dos produtos derivados da bolota.
O projeto apresenta igualmente uma dimensão social e cultural, contribuindo para recuperar a utilização tradicional da bolota e reinterpretá-la através de produtos alimentares adaptados às atuais tendências de consumo.
Informação do Projeto
Programa: Programa Promove 2024 - Projetos-Piloto Inovadores
Financiamento: Fundação “la Caixa”, em colaboração com o BPI e em parceria com a Fundação para a Ciência e a Tecnologia - FCT
Título do Projeto: Oakoffee - Sucedâneos de Café de Bolota: Bioeconomia Sustentável para a Dinamização do Montado
Código da Candidatura: PL24-00153
Investimento Total: 199 986,67 €
Apoio Financeiro: 149 990,00 €
Taxa de Financiamento: 75%
Cofinanciamento Consórcio: 49 996,67 €
Duração: 36 meses
Data de Início: 01/08/2024
Data de Conclusão: 30/08/2027
Coordenação: LandraTech
Consórcio: LandraTech e CATAA - Centro de Apoio Tecnológico Agroalimentar
Estado: Em execução