Introdução e Enquadramento
O OakFood - Valorização Integrada da Bolota como Matéria-Prima Portuguesa para Produtos Alimentares Diferenciadores foi um projeto de investigação, desenvolvimento e inovação dedicado à valorização da bolota e dos seus subprodutos como ingredientes para a indústria alimentar.
O projeto adotou uma abordagem integrada, abrangendo a produção, a apanha, o processamento, o desenvolvimento de novos alimentos, a avaliação da aceitação pelo mercado e o enquadramento regulamentar. Desta forma, procurou criar condições para a consolidação de uma cadeia de valor nacional da bolota, mais estruturada, sustentável e orientada para o mercado.
Contexto e Problema Identificado
No início do projeto, estimava-se que as árvores do género Quercus representassem cerca de 36% da floresta nacional e que Portugal produzisse, em média, aproximadamente 400 mil toneladas de bolota por ano. Contudo, a sua utilização comercial permanecia maioritariamente associada à alimentação animal, sendo pelo menos 55% da produção desperdiçada e menos de 1% destinada à transformação em farinha para fins comerciais. A fileira enfrentava ainda diferentes limitações, como a fragmentação entre os seus intervenientes, a reduzida organização da oferta, a ausência de métodos de apanha suficientemente eficientes, a limitada capacidade de processamento industrial e os constrangimentos regulamentares aplicáveis ao consumo humano de diferentes espécies de bolota.
Objetivos
O OakFood teve como principal objetivo desenvolver uma estratégia integrada para valorizar a bolota como matéria-prima alimentar de elevado valor nutricional, económico e ambiental. Entre os principais objetivos destacam-se:
- Desenvolver uma rede nacional de produtores de bolota de azinheira, sobreiro e carvalho;
- Estudar e otimizar os métodos de apanha, processamento e transformação;
- Avaliar a escalabilidade industrial e a capacidade de abastecimento contínuo;
- Caracterizar nutricional e bioquimicamente os ingredientes derivados da bolota;
- Desenvolver e testar novos produtos alimentares à base de bolota;
- Apoiar o enquadramento regulamentar de outras espécies para consumo humano;
- Avaliar a aceitação pelo mercado e os impactos económicos, sociais e ambientais da cadeia de valor.
Desenvolvimento Tecnológico e Inovação
O projeto permitiu mapear produtores de bolota em Portugal e criar uma base de dados destinada a melhorar a ligação entre a produção, a transformação e o mercado. Foram igualmente estudados e otimizados protocolos ao longo de toda a cadeia de valor, desde a colheita até ao processamento industrial, incluindo técnicas de extração de óleo e amido de bolota. Foram desenvolvidos dez novos produtos alimentares, incluindo farinhas, granolas, pastas de barrar, tisanas, sucedâneos de café, ingredientes proteicos, amido, cerveja artesanal e bolachas. O projeto apoiou também a elaboração de dossiers técnicos destinados a promover a autorização para consumo humano de bolotas de outras espécies, nomeadamente de sobreiro e de carvalho.
Impacto e Contributos
O OakFood contribuiu para:
- Estruturar uma rede nacional de produtores e aprofundar o conhecimento sobre a produção portuguesa de bolota;
- Reforçar a eficiência e a qualidade dos processos de apanha, transformação e processamento;
- Desenvolver dez produtos alimentares inovadores com potencial de mercado e exportação;
- Criar conhecimento técnico e regulamentar para ampliar a utilização alimentar da bolota;
- Valorizar um recurso florestal endógeno e apoiar a dinamização das economias rurais;
- Sensibilizar produtores, empresas e consumidores para o valor nutricional, ambiental e económico da bolota.
Os resultados foram divulgados através da participação em 30 feiras, congressos e conferências, complementada por ações de capacitação dirigidas a produtores e demonstrações gastronómicas destinadas ao público. O projeto deixou uma cadeia de valor mais estruturada, novo conhecimento técnico e soluções alimentares que demonstram o potencial da bolota para uma alimentação mais sustentável e ligada à identidade portuguesa.
Informação do Projeto
Programa: Programa de Recuperação e Resiliência - PRR, financiado pela União Europeia - NextGenerationEU
Título do Projeto: OakFood - Valorização Integrada da Bolota como Matéria-Prima Portuguesa para Produtos Alimentares Diferenciadores
Código da Operação: PRR-C05-i03-I-000200
Valor Total do Projeto: 763 296,80 €
Financiamento Não Reembolsável: 763 296,80 €
Taxa de Financiamento: 100%
Investimento Elegível da LandraTech: 133 776,47 €
Duração: 27 meses
Data de Início: 01/09/2023
Data de Conclusão: 30/11/2025
Coordenação: Food4Sustainability CoLAB
Consórcio: LandraTech, Arcadia International, Centro de Biotecnologia e Química Fina da Universidade Católica Portuguesa, AgroGrIN Tech, Confederação Nacional da Agricultura, Comissão de Coordenação e Desenvolvimento Regional do Centro (em representação do Pólo de Inovação de Viseu), Centro Nacional de Competências dos Frutos Secos, Pepe Aromas, Javalimágico, Equanto e Biomit.
Estado: Concluído
Website do Projeto: OakFood